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豆腐DIY  

2014-08-16 11:39:29|  分类: 美人鱼的私厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不做手工活了,整天找能逗自己玩的,哈哈。最近做起了豆腐。本来是不爱吃豆腐,外面买的豆腐老觉得有一股味,只是觉得应该吃一点的时候才买。其实做豆腐用的内脂和模具早就有了,一直是顾了这头顾不了那头,玩这就玩不了那。 自从自己做了几次以后,感觉还真是好吃,几天不吃还有些想了。 

今天又做了,把过程也记录下来了,发个东东给大伙提供个参考。先看看我做的成品:

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要准备的材料:黄豆,水,内脂(我在网上的烘焙店里买的,万能的淘宝啥都有,足不出户就能搞定)
做法:
1、干豆300克,泡发一晚,摘去不好的豆豆。做豆腐,干豆和水的比例是1:6最好,也就是说,300克的干豆泡好后与1800克水一起磨成浆。
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2、磨浆。磨生豆浆做豆腐比较好。豆浆机我也试过,按一般用法吧,豆浆弄度不够,豆的比例加大后,豆浆机就容易湖底。我用的原汁机,磨出的豆渣直接从另一个口出来,为下一步挤豆腐省了不少事。我用料理机也打过,效果差不多。
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3、挤浆。准备一个大盆,上面铺上棉布。我用的一块无纺布。浆打好后里面还是有一些很细的物质,为了使做出来的豆腐口感更好,还是再过滤一下比较好。
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4、称好豆浆的重量,按内脂的使用说明称出要使用的量 。这个重量数是毛重,没把盆的重量去除。用少许温水把颗粒状的内脂融化成水。另准备一个盆,把内脂倒进去备用。
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5、接下来就是煮豆浆了,中火煮。煮豆浆是个要有耐心的活。首先撇去浮沫,开火不能大,经常搅动以免糊底。开锅后再煮一下再关火,豆浆不煮开吃了是会中毒的。
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6、煮开后关火,等上几分钟。点豆腐,温度很重要,浆的温度最好在80-90度之间。等豆浆凉到这个温度以后,把这盆浆直接倒入刚才准备好的装有融化好的内脂那个盆中,不用搅动,盖好盖,焖上个十几分钟。
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7、看看,豆浆已经成豆腐脑了。到这一步,就是豆腐脑的做法,哈哈。
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8、接下来,把豆腐脑打碎
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9、焖浆的过程中,准备好模具和纱布。没有模具也可以,家里只要能漏出水的物品都行,电饭煲的蒸格,蒸笼,洗菜用的塑料篮都行。只要找个能与其面积大小相配的东西压上就行,能分摊重量。我用活底蛋糕模也做过。我这个模是买原汁机时送的。我上淘宝查过,这玩意也得30块钱左右,不值当,30块钱能做多少豆腐啊,哈哈。
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10、把打碎后的豆腐脑倒进模里,包好纱布,放上重物,压成型就可以了。想吃软些的,重量放少,压的时间减短,想吃硬些的反之。一个小时后,等着吃豆腐,呵呵。
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剩下的豆渣,我拿来沤花肥。里面看着脏脏的东西是我做酵素的渣子,瓶口太小已经倒不出来了,干脆再一起发酵,是不是沤好肥后不会那么臭了呢,静观后效。
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